Чуньлин Еюйнь (Дикий Лес Ранней Весны), Даньцун, экспериментальная обработка сырья даньцун улуна по технологии шэн пуэра

Не соглашусь с вами. Аромат сухого листа травянистый с лёгкой семечкой, без намёков на фрукты. Ошпаренный кипятком опять обыгрывает траву, но в сухом-древесном спектре, как пересушенный белый чай. Во вкусе выделил бы дескрипторы: дерево, трава, лёгкая пряность и лёгкая молочная нота, ну может чуть хлеба. Овощной спектр вкуса идёт здесь от сочетания обжарки при определенном уровне влажности сырья перед обжаркой. Лист улуна, не лист зелёного чая. Для корректной обжарки его оставили более влажным, чем нужно (скорее всего, предполагаю), что привело к наличию овощей и специфической терпкости, как у недорогой сенча или восточно китайских зелёных. Это не есть хорошо. Нот шена, увы, здесь нет. Вообще остаётся вопросом, можно ли сделать что-то похожее на шен не из юннаньских культиваров, но здесь этого не получилось. Скорее, ассоциации возникают с зелёными, как я писал выше. В частности, существуют непосредственно гуандунские Люй Ча, с которыми и было бы максимально корректно здесь провести сравнение. Это чай находится на грани между зелёным и гуандунцем, но из-за использования подобного листа он выдаёт слабоватую палитру. Схожую ситуацию имеют зелёные из "жёсткого" листа южных культиваров, в том числе, островных. Им нужна глубокая ферментация (в рамках категории своей), чего технологу нужно достичь в пределах технологии зелёных. Поэтому им, по итогу, в совокупности, дают глубокую ферментацию для зелёного чая, что убирает "овощность" из них, выравнивая букет и давая намёк на чистый и высокий вкус. В этом чае, это невозможно, так как, необходимо работать с гуандунским сырьём и с обжаркой на низкой ферментации без высокотемпературной финальной фиксации. Как итог: сенча-подобный зелёный. Не чаочжоу ча, не шен, даже ноты даньцуна едва уловимы. Есть намёки на ноты белого чая, причём именно юннаньского. Было бы неплохо включить жоунянь, после лёгкой обжарки и после него тоже обжарка, идейно, но это повредило бы концептуально и финальный результат сложно представить... Фруктовых и ягодных нот здесь нет, по крайней мере, в степени выраженности относительно остальных дескрипторов, о которой стоило бы говорить... Плотность есть, послевкусие есть, проливы держит. У меня он, к сожалению, не оставил впечатление глубины, но заставил задуматься об интересных вопросах. Вода для него предпочтительна выше 100 минерализации (но не слишком, 100-140), что уберёт излишнюю овощность и вязкость и позволит частично превратить хурму в персик, так сказать) особое внимание стоит уделить завариванию. В данном случае, нам нужны моментальные проливы крутым кипятком при большом количестве заварки, что даст максимально яркий вкус без лишних нот и влажности/терпкости. Настаивание, как и любые виды долгой экспозиции и проливов медленных здесь не подойдут из чрезмерной экстративности данного чая. Он обладает ей слишком высокой, для своего сырья и технологического метода обработки. Поэтому нужно быстро, резко и грубо) тёплая остуженная вода здесь не спасёт, как и маленькая пропорция. Она, в лучшем случае, скруглит вкус, но оставит вас без достоверных впечатлений, как скучная комедия, вместо напряжённой романтической драммы. Соответственно, лучше чем гайвань здесь подойдёт типот. Это один из тех редких чаёв, которые практически невозможно лучше заварить в хорошем исинце, чем в самом бюджетном и простом типоте)